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-山寨“德昌牌”喼汁焗骨

2019-08-29 17:20
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材料

排骨 6-8 根

洋葱 0.5 个

蒜头 3-4 粒

 

一、腌骨用调料:

喼汁 1 汤匙

生抽 2 匙茶

老抽 1/4 茶匙(为着色)

胡椒面 1/4 茶匙

花椒面 1/4 茶匙

糖 1/4 茶匙

白兰地 1 汤匙(威士忌、茅台、五粮液、西凤、二锅头、贵州特曲等等)

 

二、焗骨用调料:

喼汁 1.5 汤匙

白兰地(或其他高度酒)1 茶匙

生抽 2 茶匙

糖 1/2 茶匙

胡椒面 1/8--1/6 茶匙

做法

一、排骨的腌制:

1. 用一大碗,放排骨和腌制的调料(一),蒜头切片或剁碎,入碗,用手抓至排骨起粘性,碗要稍大些,好让手抓腌排骨时有活动的余地;

2. 抓腌好后放入密实盒,盖密盖子,放在冰箱1-2天。

 

二、正式操作:

1. 用一碟子,铺上干玉米淀粉,把排骨周身裹一层粉,然后抖去多余的粉;

2. 放入4-5成热的锅里炸;

3. 炸时不能太急火,否则外表焦了,里面还没熟,炸至金黄色,炸好后滤油备用;

4. 将洋葱切成小块或丝状,备用;

5. 将焗骨的调料(二)兑成碗汁;

6. 用一大盆,放放炸好的排骨、切好的洋葱丝和兑好的碗汁,用手搅拌至均匀;

7. 用一烤盘,垫上锡纸,先把洋葱放在底部,再把排骨放在上面;

8. 再将上面用锡纸盖密;

9. 放入预热好的烤箱400F,15分钟,烤好后将排骨夹起来,洋葱只是为香气,基本不食用,同时也能隔住排骨,不令排骨受热时被锡纸粘住,健康些。

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责任编辑:唐老师
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