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榄叶鲜肉酥,值得排队购买的小吃!

2019-11-05 17:25
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榄叶鲜肉酥小吃

今天,我们教大家制作的是榄叶鲜肉酥。

食材明细

面粉 270克 / 猪油15克

水适量 / 鸡蛋2个 / 芹菜叶少许

花椒适量/ 桂皮适量 / 香叶适量

香葱适量 / 生姜适量 / 白糖适量

鸡粉适量/ 香油适量 / 芝麻少许

猪油60克猪肉末适量 / 橄榄菜适量

海鲜酱油适量 / 耗油适量/ 八角适量

制作步骤

1、制作水油面

150克面粉中间开窝放入猪油,加少许水把猪油化开后,与面粉混合均匀揉成一块软面团,醒发10分钟备用。
榄叶鲜肉酥小吃

2、制作油面

另取120克面粉倒在案板上,加入一块猪油与面粉混合均匀(混合时用手掌根向前推拉擦制,使猪油和面粉完全融合至没有干粉颗粒),放入冰箱冷藏10分钟备用。
榄叶鲜肉酥小吃

3、制作鲜肉馅

起锅倒入少许油,油微热时倒入八角、桂皮、花椒、香叶炒香,过滤掉香料留底油。
榄叶鲜肉酥小吃

4、底油烧热后,加入葱姜末炒香,倒入猪肉馅炒熟后加入白糖、蚝油、海鲜酱油和鸡粉,翻炒均匀。
榄叶鲜肉酥小吃

5、肉馅中加入橄榄菜(橄榄菜选用时要去核),临出锅加入香油(香油加的太早,香味容易挥发);将炒好的肉馅沥干油备用。
榄叶鲜肉酥小吃

6、开酥

水油面擀成面饼包住油芯,擀成长方形,折三折再擀成长方形(勤撒面粉,防止粘黏),反复两次后切成小剂子备用。
榄叶鲜肉酥小吃

7、将小剂子擀成薄皮后包入冷却好的肉馅,收口压成圆饼;圆饼四面沾蛋清,再蘸满黑芝麻,放于烤盘上。圆饼表面刷一层蛋黄,中间摆放芹菜叶再附上一层蛋黄;烤箱预热,上、下火170°烤制15分钟即可完成。
榄叶鲜肉酥小吃

 
责任编辑:唐老师
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