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想学小点心创业开店?学这款小鸡酥就对了!

2019-02-14 11:17

小鸡酥外款可爱小巧,它之所以带“酥”字,是因为外层的酥皮包裹着里面细腻香甜的豆沙馅。而制作酥皮的关键是水油面和大包酥的工艺,然后还要捏成小鸡的形状,这就比较考验耐心了。
小鸡面团烤制后变得金黄酥脆,外表的酥皮膨胀开,胖嘟嘟的“小鸡仔”被烤活了。用黑芝麻点缀的眼睛更是栩栩如生,尖尖的小嘴仿佛在嗷嗷待哺,真是太可爱了!“越可爱,就越想吃掉它”。咬一口外酥里嫩,嘴里充斥着浓郁的豆沙香气,甜度适口,也非常适合小朋友和老人吃噢!
小鸡酥
食材明细
面粉270克 / 猪油75克 / 水适量
硬豆沙适量 / 黑芝麻少许 / 鸡蛋1个
 
制作步骤
1、制作水油面
将150克面粉倒到案板上开个窝,加入15克猪油和少许水,慢慢揉搓至完全融合,然后与面粉拌匀。
2、将拌匀后的面粉上劲揉搓,直至揉成滋润光滑的面团,然后醒15分钟。
3、制作油面
先将面粉倒在案板上,中间开个窝,加入60g的猪油,将面和猪油混合均匀即可,一直揉搓到没有白面为止,最后放入冰箱冷藏或冷冻10分钟。
4、开酥
先在案板上撒一层薄面,取出水油面,用擀面杖将其轻轻擀开。
5、大包酥
面擀开后,包住冷藏好的油芯,将多余的面揪掉,揉圆。
注:大包酥就是用一整个水油面包住油面,进行层层擀制折叠,最终形成一块开酥面团。
6、在案板上撒少许面粉(为了防止粘粘,需不停的撒面粉),把包好的面团擀成长方形,折三折。
7、案板再撒少许面粉,同样把面团擀成长方形,折三折;折两次之后,将面团擀成薄薄的长方形薄片。
8、将擀好的面薄片折起,折成宽条,然后切成段备用。
9、制作馅料
将硬豆沙搓成条状,切成剂子备用。
注:馅料可依个人喜好选择硬豆沙、硬枣泥、莲蓉等较硬的馅料制作。
10、将水油面团压扁,擀开,包住硬豆沙,用拢上法收起,然后将多余的面团揪掉,揉成团,尾部收口。
11、捏小鸡
从面团三分之一处向上拢起,做出小鸡头,捏出小鸡的嘴巴。
12、再轻轻地捏出小鸡的身子和尾巴。
13、然后用竹签划出小鸡翅膀和尾巴的纹路。
14、用竹签粘上一点蛋清点在小鸡眼睛的味道,然后粘上黑芝麻作小鸡的眼睛。
15、在小鸡尾巴和翅膀处刷少许蛋黄,做装饰(其他小鸡以此类推)。
16、烤箱预热,上火170℃、下火170℃,然后将捏好的小鸡一次排烤制15分钟即可。
 

责任编辑:唐老师

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